Новости и анонсы

В начале недели на кафедре технологии, хранения и переработки животного сырья инженерно-технологического факультета аграрного университета в буквальном смысле кипела работа. Студенты под руководством преподавателей готовили сыр мягких сортов. 


Для ГрГАУ это привычная практика: изготовлением мягких сыров, как, впрочем, мороженного и масла, здесь занимаются в рамках учебного процесса. Но на этот раз в основу рецепта был положен не только практический, но и научный интерес. Каждый из образцов сыра был приготовлен из особого сырья. 


– Развитие нашей отрасли сложно представить без научных разработок и новых технологий, а потому знакомство с исследовательским опытом в области приготовления сыров – важное направление нашей работы, – отметила заместитель генерального директора по производству ОАО «Молочный Мир»  Ольга Михновец.

Представители ОАО «Молочный Мир» оценивали внешний вид, вкус и запах, консистенцию и цвет представленных образцов сыра. И некоторые из них получили максимальные баллы сразу по нескольким категориям.


Подготовка же к варке сыров началась задолго до самого процесса. Еще летом был отобран биоматериал для выделения ДНК животного и определения нескольких генотипов. Исследование проводилось в лаборатории ДНК-технологий ГрГАУ.


 – После выделения ДНК отобрали три группы животных с различными генотипами по гену бета-лактоглобулина, – рассказал начальник научного отдела ГрГАУ Валентин Пешко. – Одинаковое количество молока коров каждой из этих групп стало сырьем для приготовления сыра мягких сортов. 


В результате эксперимента определен генотип животных, использование молока которых в процессе варки сыра позволяет получить большее количество итогового продукта. А значит, знание генетических тонкостей в производстве сыра может помочь в увеличении объема выпускаемой продукции, не навредив при этом ее качеству.


– В дальнейшем на основе полученных результатов будут разработаны рекомендации по использованию определенных генотипов в селекционном процессе животных для улучшения технологических свойств и качества молока. Ими смогут воспользоваться как его производители, так и молокоперерабатывающие предприятия, – добавил Валентин Валентинович. 

 

Фото автора
Екатерина МОТЕВИЧ
 
По материалам сайта Гродненская правда
 

Опубликовано в Новости и анонсы

Случайная новость

Подтверждение компетенции в сфере безопасности пищевых продуктов

31.08.2017 Новости и анонсы

Подтверждение компетенции в сфере безопасности пищевых продуктов

В январе 2017 г. отраслевая научно-исследовательская лаборатория «ДНК-технологий» приняла участие в Международных сравнительных испытаниях по идентификации ДНК генетически модифицированной кукурузы...

УВАЖАЕМЫЕ ДРУЗЬЯ, КОЛЛЕГИ ОБРАЩАЕМ ВАШЕ ВНИМАНИЕ!

08.09.2016 Новости и анонсы

УВАЖАЕМЫЕ ДРУЗЬЯ, КОЛЛЕГИ ОБРАЩАЕМ ВАШЕ ВНИМАНИЕ! На нашем сайте произошли изменения в контактных данных, теперь вы можете напрямую связаться с сотрудниками...

Повышение квалификации

14.06.2016 Новости и анонсы

Повышение квалификации

В научно-исследовательской лаборатории ДНК-технологий с целью повышения и совершенствования профессиональных компетенций с 06 июня 2016г. по 10 июня 2016г. проходила...