Новости и анонсы

10 ноября 2016

Представители ОАО «Молочный Мир» оценили сыр, изготовленный студентами аграрного университета

В начале недели на кафедре технологии, хранения и переработки животного сырья инженерно-технологического факультета аграрного университета в буквальном смысле кипела работа. Студенты под руководством преподавателей готовили сыр мягких сортов. 


Для ГрГАУ это привычная практика: изготовлением мягких сыров, как, впрочем, мороженного и масла, здесь занимаются в рамках учебного процесса. Но на этот раз в основу рецепта был положен не только практический, но и научный интерес. Каждый из образцов сыра был приготовлен из особого сырья. 


– Развитие нашей отрасли сложно представить без научных разработок и новых технологий, а потому знакомство с исследовательским опытом в области приготовления сыров – важное направление нашей работы, – отметила заместитель генерального директора по производству ОАО «Молочный Мир»  Ольга Михновец.

Представители ОАО «Молочный Мир» оценивали внешний вид, вкус и запах, консистенцию и цвет представленных образцов сыра. И некоторые из них получили максимальные баллы сразу по нескольким категориям.


Подготовка же к варке сыров началась задолго до самого процесса. Еще летом был отобран биоматериал для выделения ДНК животного и определения нескольких генотипов. Исследование проводилось в лаборатории ДНК-технологий ГрГАУ.


 – После выделения ДНК отобрали три группы животных с различными генотипами по гену бета-лактоглобулина, – рассказал начальник научного отдела ГрГАУ Валентин Пешко. – Одинаковое количество молока коров каждой из этих групп стало сырьем для приготовления сыра мягких сортов. 


В результате эксперимента определен генотип животных, использование молока которых в процессе варки сыра позволяет получить большее количество итогового продукта. А значит, знание генетических тонкостей в производстве сыра может помочь в увеличении объема выпускаемой продукции, не навредив при этом ее качеству.


– В дальнейшем на основе полученных результатов будут разработаны рекомендации по использованию определенных генотипов в селекционном процессе животных для улучшения технологических свойств и качества молока. Ими смогут воспользоваться как его производители, так и молокоперерабатывающие предприятия, – добавил Валентин Валентинович. 

 

Фото автора
Екатерина МОТЕВИЧ
 
По материалам сайта Гродненская правда
 

Прочитано 1440 раз

Случайная новость

Международное общество генетики животных (ISAG)

18.05.2016 Новости и анонсы

Международное общество генетики животных (ISAG)

Лаборатория ДНК-технологий Гродненского Государственного Аграрного университета c января 2016 является членом Международного Общества Генетики животных (ISAG – International Society for...

Северное Зауралье – новые перспективы сотрудничества

05.04.2019 Новости и анонсы

Северное Зауралье – новые перспективы сотрудничества

С целью координации дальнейших совместных исследований в рамках реализации проектов в области ДНК-технологий и внедрения современных достижений молекулярной биотехнологии в...

Научная конференция ISAG

31.08.2017 Новости и анонсы

Научная конференция ISAG

С 16 по 21 июля 2017г. ученые отраслевой научно-исследовательской лаборатории ДНК-технологий посетили 36 научную конференцию, организованную Международным обществом генетики животных...