Диацилглицерол О-ацилтралсфераза1 (DGAT1) катализирует ацетилкоэнзим А-зависимое ацетилирование 1,2-диацилглицерина для синтеза триацилглицерина (TAG). Роль DGAT1 в липидном обмене заключается в участии данного фермента в процессах преобразования углеводов в жиры и сохранения их в жировом депо.
Имеются данные о положительной корреляции показателей активности фермента DGAT1 и содержания внутримышечного жира в длиннейшей и полусухожильной мышцах в породе голштино-фризская: у животных с желательным генотипом КК активность DGAT1 была более чем в 5 раз выше по сравнению с животными, несущими генотипы АК и АА.
Thaller с соавторами сообщил о достоверном влиянии полиморфизма этого гена на содержание IMF (внутримышечного жира).