Каппа-казеин – является ключевым белком в процессе производства сыра;
У крупного рогатого скота обнаружено 6 аллельных вариантов гена каппа-казеина (A, B, E, F, C, G);
Аллельные варианты молочного белка каппа-казеина связаны с показателями белковомолочности и технологическими свойствами молока при изготовлении творога и сыра;
Из молока животных с генотипом CSN3ВВ получают на 5 % и 11 % больше сыра и 4,3 % и 11,2 % больше творога, чем от коров с генотипами CSN3АВ и CSN3АА соответственно;
Установлена тенденция снижения времени свертывания молока, полученного от животных, несущих в своем генотипе аллель CSN3В.
