Бета-лактоглобулин – это серосодержащий белок сыворотки молока, который не осаждается сычужным ферментом, а его количество составляет 50-55% от всех сывороточных белков. Биологической функцией бета-лактоглобулина является участие в регуляции обмена фосфора в молочной железе и транспорте ретинола и жирных кислот в кишечнике. Учеными доказано, что ген бета-лактоглобулина, оказывает влияние на жирномолочность и белковомолочность, отвечает за показатель биологической ценности молока и имеет отношение к физиологии вскармливания.